これも変だと思います。...
Amictica sal vitae.（新アカウント）@boots_fleck1
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Jan 29, 2025
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これも変だと思います。
例えばニシンに関しては、漁期は主として秋（夏も含まれるが）ですが、そのために足が早いことが広く認知されており、また脂肪も多いので、24時間以内に塩で処理することになっていました。
24時間というのは、別にそのギリギリまで許されているわけではありません。
x.com/Ame_Tsuchi_00/…
例えばニシンに関しては、漁期は主として秋（夏も含まれるが）ですが、そのために足が早いことが広く認知されており、また脂肪も多いので、24時間以内に塩で処理することになっていました。
24時間というのは、別にそのギリギリまで許されているわけではありません。
x.com/Ame_Tsuchi_00/…
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近代や近世の日本の漁船でも、大量に網で取ったら冷蔵などないから、急いで港に帰って処理します。
それと同じことを時間で示しているだけです。
塩漬けに対してはニシンまたは鮭は3トンに対して塩1トンです。
33%くらいの塩です。
それと同じことを時間で示しているだけです。
塩漬けに対してはニシンまたは鮭は3トンに対して塩1トンです。
33%くらいの塩です。
3
もちろん、これより低く25%ほどの時もありました。
肉の場合どうしていたか知りませんが、基本的には冷蔵庫がなかった時代はみな変わらないと思います。
肉の場合どうしていたか知りませんが、基本的には冷蔵庫がなかった時代はみな変わらないと思います。
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吊るして放血して（行わない方法もあったかもしれません）そこからはほとんどの時代で、あまり変わりありません。
冷蔵庫がない頃の、伝統的な屠畜のワザと、販売のやり方で説明できると思います。
冷蔵庫がない頃の、伝統的な屠畜のワザと、販売のやり方で説明できると思います。
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別に生でほっとく理由もないので、枝肉わけて食う分取ったら保存したと思うし、食う分も不都合あるならマリネードするなり、塩詰めするなり、先に湯などで熱を通したり、そうやって処理されたものから始まるレシピなども用意して、様々なことをしていたと思いますよ。
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地域によりますけど、ヨーロッパは大変日が長い地域もあるし（夏のブルターニュとかそうだよね）生肉がまったく解体されたときそのまま、しかも珍しいけど夕方の軽食を食うことだけに死ぬほど拘るなら、別に時間が遅くなって処理してもいいし、当時の食事の時間もね。
7
というか、中世だとだいたい正午に正餐だから、時間は何の問題もないのよね。
それこそ、朝に屠殺して正午に食えばいいからさ。
それこそ、朝に屠殺して正午に食えばいいからさ。
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この辺の飯の時間は中世も地域や時代によりますけどね。
10
文章がおかしい。
地域によりますけど、ヨーロッパは大変日が長い地域もあるし（夏のブルターニュとかそうだよね）生肉がまったく解体されたときその瞬間に食うこと、そして夕方の軽食にそれを食うことだけに死ぬほど拘るなら、別に時間が遅くなって処理してもいいし。
ですね。
x.com/boots_fleck1/s…
地域によりますけど、ヨーロッパは大変日が長い地域もあるし（夏のブルターニュとかそうだよね）生肉がまったく解体されたときその瞬間に食うこと、そして夕方の軽食にそれを食うことだけに死ぬほど拘るなら、別に時間が遅くなって処理してもいいし。
ですね。
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